Le GAB Ile de France et la FNAB ont démarré en 2006 une
étude sur l’introduction de produits biologiques dans les
établissements scolaires. Ce projet a été
réalisé en partenariat avec le Conseil Régional et
les Conseils Généraux de la Seine et Marne et de
l'Essonne.
Le pain « Bio
d’Ile de France »® a une forte
identité régionale
et de réelles
qualités gustatives et nutritionnelles.
C’est un produit facile
à introduire dans un restaurant
scolaire puisqu’il ne nécessite pas
de modifications dans l’organisation du
travail des cuisiniers.
C’est également un bon
support pédagogique auprès
des jeunes.
La mise en place de l’expérimentation
était nécessaire pour :
- analyser les différentes contraintes
que peuvent rencontrer les gestionnaires.
- structurer la filière pour répondre
au mieux à la demande.
- communiquer auprès des jeunes sur des
thèmes tels que l’agriculture biologique,
l’environnement, le développement
durable, l’alimentation …
Quelques résultats
au premier semestre 2006
En 2006, cinq lycées et deux collèges
de Seine et Marne ont adhéré à
l’opération.
La stratégie d’intégration du Pain
« Bio d’Ile de France »® dans
les cantines est restée à l’initiative
des établissements. Cela a permis de tester différentes
configurations, tout en s’intégrant dans
le fonctionnement des structures.
Certains établissements ont préféré
une introduction quotidienne, d’autres ont choisi
une fréquence hebdomadaire ou ponctuelle. La
grande majorité a laissé le choix entre
pain bio et pain classique aux élèves.
Dans ce cas, jusqu’à un tiers des élèves
privilégient notre pain.
L’introduction
du pain « Bio d’Ile de France »®
dans les cantines des établissements engendre
un léger surcoût. Toutefois, la variation
tarifaire s’échelonne de -7% à
+31% selon les établissements.
Il s’avère que le Pain « Bio
d’Ile de France »® est d’environ
30% moins gaspillé que le pain conventionnel.
De plus, le pain au levain est un pain qui se
conserve bien, il peut facilement être resservi
le lendemain.
En 2006, des animations
ont été réalisées
soit par le Groupement des Agriculteurs Biologiques,
soit par l’équipe pédagogique
des établissements, en lien avec le Groupement
des Agriculteurs Biologiques : expositions sur
l’agriculture biologique, sur le pain Bio,
communications autour de plaquettes, de documents
et d’affiches, animation lors du temps repas,
jeux …
Tous les sites pilotes souhaitent davantage sensibiliser
des élèves. C’est un point
primordial pour la réussite de l’introduction
du Pain Bio car les jeunes ne connaissent pas
bien l’Agriculture Biologique !
L’opération
se poursuit en 2007 avec les soutiens du Conseil Régional
et des Conseils Généraux 77, 91, 92 et 95.
Les principales actions que le Groupement de
Agriculteurs Biologiques compte mener en 2007 sont les
suivantes :
- Augmenter les établissements pilotes à
une dizaine de lycées et une douzaine de collèges.
- Mener dans chaque établissement des actions
de communication et de sensibilisation auprès
des élèves.
- Améliorer la distribution du pain en augmentant
le nombre de boulangers pouvant fabriquer et livrer
le Pain « Bio d’Ile de France »®
selon le respect du Cahier des Charges.
- Constituer un groupe de travail inter-établissement,
ouvert à d’autres associations, afin de
créer des outils de communication adaptés
au public des collégiens et lycées.
Vous
aimeriez que vos enfants mangent du pain bio dans
leur cantine ?
Si vous souhaitez en connaître davantage
sur ce projet,
n’hésitez pas à nous contacter
!
