Pourquoi et comment est né le pain « Bio
d'Ile de France ®» ?
Une demande croissante des Franciliens pour
des produits bio locaux :
L’Ile de France constitue le plus grand bassin
de consommation de produits biologiques avec 30% des
volumes.
En parallèle, la production biologique francilienne,
bien que diversifiée, reste encore trop limitée
pour permettre de satisfaire les besoins des franciliens
en produits biologiques.
Le souhait de l’approvisionnement local reste
une préoccupation pour de nombreux consommateurs.
Par leur alimentation ils bénéficient
des bienfaits des produits biologiques et encouragent
le développement dans leur région d’un
mode de production respectueux de leur environnement.
Les céréaliers biologiques fédérés
au sein du GAB région Ile de France ont donc
cherché à développer un projet
territorial pouvant être synonyme de bénéfices
collectifs pour tous les acteurs, de l’agriculteur
au consommateur.
Une volonté d’améliorer
la qualité des repas, en lien avec le Plan National
Nutrition Santé
En parallèle, les problématiques de santé
publique décrites dans le Plan National Nutrition
Santé interrogent collectivement fournisseurs,
consommateurs et collectivités et sur leurs volontés
d’améliorer la qualité des repas
des servis en mettant en place de véritables
projets qualitatifs en restauration collective, en particulier
scolaire.
Les modifications nécessaires de la consommation
préconisées par le Plan National Nutrition
Santé indiquent en particulier:
- l’augmentation de l’apport glucidique
à plus de 50% de l’Apport Energétique
Total en favorisant les glucides complexes et en réduisant
les sucres simples,
- l’augmentation de la consommation de fibres
de 50%.
Une mobilisation des savoirs-faire régionaux
pour le blé, la farine et le pain Bio
Fort des atouts de production de blé biologique
francilienne, présente sur plus de 1000 ha soit
4000 tonnes de blés (soit l’équivalent
de 90 millions de repas), les céréaliers
bio franciliens du GAB région IdF ont amorcé
la rencontre de partenaires
susceptibles de partager des objectifs de qualité
sur l’ensemble de la filière.
Ce partenariat est matérialisé par une
charte définissant le rôle et les engagements
de chaque partenaire dans la filière pain «
Bio d'Ile de France »®. Cette charte comprend
les cahiers des charges techniques de production du
blé, de mouture de la farine et de panification,
mais aussi des informations sur la traçabilité
qui doit être mise en œuvre tout au long
de la filière.
La marque « Bio d’Ile de France »®
a été déposée par le GAB
en octobre 2003. Cette marque permet de différencier
ce produit biologique régional et facilite la
communication.
Aujourd’hui la filière pain « Bio
d’Ile de France »® est en développement
:
Avec le soutien du Comité de Promotion des produits
agricoles et Agroalimentaires de Paris Ile de France
et du Conseil Régional d’Ile de France,
la filière pain « Bio d’Ile de France
»® déjà présente en restauration
scolaire depuis 3 ans, se tourne vers de nouveaux
marchés :
- la boulangerie
artisanale et les magasins
- la restauration
d’entreprise, d’administration, les
hôpitaux, les maisons de retraite ...
L’objectif est de rendre le pain « Bio d’Ile
de France »® disponible au plus grand nombre
de Franciliens.
De plus afin de fournir ces nouveaux débouchés,
de nouveaux partenaires sont amenés à
rejoindre notre démarche pain « Bio d’Ile
de France »®.
Cette approche partenariale a permis :
-d’aboutir à la création du pain
« Bio d'Ile de France »® de haute qualité
nutritionnelle et gustative en sélectionnant
les meilleures matières premières et en
imposant des procédés de transformation
stricts (mouture à la meule de pierre et méthode
de panification longue) préservant les qualités
du grain,
- de confirmer l’intérêt de collectivités
pour un pain biologique de qualité et d'encourager
les partenaires dans leur investissement pour mettre
en place une logistique capable de
répondre aux fortes contraintes de la restauration
collective.
