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Du bio dans les restaurations collectives franciliennes : le GAB IdF en publie le mode d'emploi

Comment introduire des produits bio en restauration scolaire ? Suite au Grenelle de l'Environnement, il était question d'atteindre 20% de produits bio dans les cantines d'ici 2012. Mais comment faire dans la pratique ? Le GAB IdF et la FNAB viennent d'éditer un guide destiné aux cuisiniers et gestionnaires afin de les conseiller dans leur démarche.

Comment introduire du bio en restauration collective ?

Le Groupement des Agriculteurs bio d'Ile de France accompagne, depuis 2005, des établissements pilotes tant sur le plan de l’approvisionnement en produits biologiques, de la maîtrise du surcoût que sur la sensibilisation des élèves et la formation des personnels. Cette phase d’expérimentation, commandée par la Région Ile-de-France ainsi que les Conseils Généraux de Seine et Marne, de l’Essonne et des Hauts de Seine, et menée par la FNAB et le GAB IdF, a permis de dégager différentes solutions pour diminuer les surcoûts engendrés par l’introduction du bio en restauration scolaire. Les résultats de cette phase d’expérimentation sont présentés dans un guide de 80 pages qui paraîtra fin octobre.

Cliquez ici pour télécharger ce guide..

Pour réussir cette démarche, il est judicieux d'insuffler une dynamique dans l'ensemble de l'établissement, le bio devient alors un prétexte pour l'éducation à l'environnement, l'économie sociale et solidaire voire même l'histoire de notre agriculture. C'est pourquoi le GAB publie dans le même temps un 2ème guide, à destination des enseignants cette fois ci.

Cliquez ici pour en savoir plus.

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03-09-2010