Mardi 21 février 2012 de 9h30-17h30, à la Bergerie nationale de Rambouillet.

• Intervenante : Anne-Sophie RIOT, ingénieure qualité à la Maison de l’Elevage
• Animation : GAB Ile de France
  Cette formation s’adresse à tous les agriculteurs (biologiques et conventionnels) intéressés par la transformation de leur production de viande ou le conditionnement d’oeufs pour développer des circuits courts de commercialisation.
  Programme de formation (9h30 – 17h30) :
  9h30-12h30
• Présentation du GAB Ile de France
• Le contexte réglementaire relatif à la sécurité des aliments • Le contexte réglementaire • L’agrément sanitaire • Présentation du plan de maîtrise sanitaire
• Les denrées alimentaires : quels dangers ? • Présentation des principaux contaminants des aliments, des sources de contaminations • Présentation des moyens de maîtrise des dangers • Etude de cas
  12h30 Repas
  14h-17h30
• L’HACCP • Présentation de l’HACCP et description de ses étapes • Exercices d’application
• La traçabilité
• Spécificités de la transformation en agriculture biologique
  La formation intégrera une visite des ateliers de transformation en AB de la Bergerie nationale.
  Lieu de la formation :
• Bergerie nationale de Rambouillet
• Parc du Château
• 78120 RAMBOUILLET