1 journée - 7 heures
26 octobre 2022 à Courbevoie (92)
Objectifs
Connaître les processus et techniques de vinification afin de pouvoir les adapter aux spécificités de votre récolte et tirer le meilleur parti de vos raisins. S'approprier les caractéristiques d'un vin sain et de qualité.
Programme
• Les différentes étapes du processus de vinification de la vendange à la mise en bouteille : réception des raisins, pressurage, débourbage, fermentation, décuvage, soutirage, élevage)
• Les bonnes pratiques à adopter (traçabilité et hygiène) pour réaliser une vinification dans de bonnes conditions
• Les différents types de vinification (blanc, rouge et rosé) : étapes clés, choix des techniques et facteurs de réussite
• Ateliers pratiques : « Dégustation de différents vins afin d’analyser leurs caractéristiques, de repérer les défauts olfactifs et visuels », « Mettre en place un circuit de pompage pour réaliser un soutirage ou un remontage » et « Mesurer la densité d’un jus en fermentation »
• Immersion dans le chai de Fady et Antoine Sfeir « Pif à Papa ». A l’année, ce sont 12 vins différents en vinification naturelle (rouge, blanc et orange) pour 24 000 bouteilles produites.
Public
Agriculteur.trice.s ou Porteur.euse.s de projet
Niveau
Initiation
Prérequis
Aucun
Intervenant.e.s
Cécilia Galaret, Œnologue Conseil, InoVin Conseil
Méthode pédagogique
Apports théoriques illustrés en salle par un diaporama, évaluation formative de type questions-réponses orales et
reformulation tout au long de la formation, exercices pratiques en collectif et en individuel
Visite d'un chai
Evaluation des acquis
Auto-positionnement en fin de session
Votre contact
Yohan TROUSPANCE
y.trouspance@bioiledefrance.fr - 06 82 77 64 79
Inscription et conditions générales
TARIF
Coût pédagogique : 77,5 €
Frais de dossier : 50 €
Note de formation
Système de notation: Pas du tout satisfait - Peu satisfait - Satisfait - Très satisfait - Pas encore de note (formation nouvelle)
NOTES DE LA FORMATION
4,6/5 : Organisation globale de la journée
5/5 : Contenu de la formation
4,8/5 : Qualité pédagogiques (supports et intervenants)