L’enjeu d’être sensibilisé à ce qu’est l’agriculture biologique et d’intégrer des produits bio locaux au menu avait donc toute sa place dans cette formation.
Le GAB IdF a ainsi dispensé 4 modules auprès des stagiaires, en mars et avril :

• Se sensibiliser à l’agriculture biologique et au contexte de l’Ile-de-France
• S’approvisionner en produits bio locaux en restauration collective
• Connaitre les intérêts nutritionnels des produits bio et savoir équilibrer les différences sources de protéines végétales et animales
• Savoir communiquer sur sa démarche d’introduction de produits bio et locaux auprès des convives

Pour ce dernier module sur l’importance de bien communiquer, les stagiaires ont pu réaliser une animation « table de découverte » avec la formatrice du GAB IdF dans le lycée agricole Bougainville attenant au CFPPA. Pour l’occasion, le chef de cuisine avait prévu au menu des radis et salade bio de l’exploitation du CFFPA, des yaourts bio de Sigy, et une alternative végétarienne. Les stagiaires ont mis en avant cette démarche via la dégustation des produits et ont sensibilisé les lycéens avec un quizz qui a remporté un franc succès (plus de 100 remplis !). Les stagiaires ont été très agréablement surpris par l’intérêt des lycéens concernant le bio, et ont pu prendre la mesure de leur rôle d’éducateur alimentaire et de l’importance de valoriser leur démarche qualité avec du bio local au menu.

A poursuivre l’année prochaine !
→ Marie-Clémentine Foussat
Resp. Mission Restauration collective