EGALIM en Ile de France : la dynamique est lancée

Les leviers qui fonctionnent

La décision politique

Julie GRUNEBAUM, adjointe au Maire de Noisy le Sec estime que « la loi protège les élus dans leurs choix, permet d’investir dans la qualité ». 

Obligatoires, elles aussi les télédéclarations des données d’achats sur « ma cantine » ont triplé en Ile de France entre 2024 et 2025 et la part de cantines qui atteignent les objectifs Egalim augmente, a indiqué Mylène TESTUT-NEVES, directrice régionale et interdépartementale de l’alimentation, de l’agriculture et de la forêt, DRIAAF.

A surveiller : la part de bio, qui tend elle à diminuer (18% de produits issus de l’AB en 2022, 17% en 2023…)

Faciliter la logistique et l'approvisionnement

Pour compléter, le GAB IdF a soutenu la création de lots bio. Mentionnons aussi la Coopérative Bio d’Ile de France, qui centralise, transforme et distribue une gamme diversifiée de produits bio franciliens à destination des restaurants collectifs et des magasins spécialisés. 

Viser la lune 

Les restaurants Orange sont tombés dans la marmite très tôt : en 2012, ils avaient déjà introduit 20% de bio et poursuivent « des objectifs au-delà d’Egalim : 50% de produits sains et durables et 20% de bio local pour les restaurants de plus de 200 couverts », explique Corinne GUILLAUME en charge du volet RSE. 

Accompagnés par la FNAB dans le cadre de Manger Bio et Local en Entreprise, ils ont poursuivi ensuite la démarche de sensibilisation des convives, expérimenté le 100% durable, la viande 100% française, 37 mets végétariens dans le cahier des charges… 

Impliquer, sensibiliser

« On n’atteint pas les objectif Egalim, sans être dans une démarche de progression continue », explique Catherine LE DANTEC pour Cantines Responsables, qui s’intéresse à la restauration collective dans les EPADH. Epadh qui sont à la traine dans l’atteinte des objectifs de la loi, mais pas résignés à le rester. 

Cantines Responsables leur dédie un livret jaune à télécharger ici, contre une adresse email: https://cantinesresponsables.org/etudes/vademecum-mise-en-oeuvre-de-la-loi-egalim-dans-les-ehpad/ ). « Nos leviers sont le sourcing, introduire la végétalisation des menus, saisir les opportunités d’approvisionnement), ajuster les quantités à l’appétit des résidents… Le projet doit être porté par la direction avec la mobilisation de tout l’établissement ». 

La DRIAAF a sollicité les expertises de Cantines Responsables et du GAB IdF pour accompagner 4 EPADH pilotes dans la montée de gamme de l’alimentation des résidents sans surcoût. 

Eduquer dès le plus jeune âge 

C’est aux enfants que s’adresse le programme Lait et Fruits à l’Ecole, piloté par France AgriMer: il soutient la distribution de produits frais pour encourager l’adoption d’habitudes alimentaires durables dès le plus jeune âge. 2300 écoles ont participé en 2024/25 en IdF. « Le programme Fruits & Lait à l’école est un levier formidable pour EGALIM. Mais pour qu’il fonctionne vraiment, il faut un accompagnement humain et technique au plus près des établissements. », a indiqué Olivier AYGAGUER pour Interfel. 

Le GAB IdF est partenaire d’une action menée avec Tables Communes dans le cadre de cet appel. « La demande d’agrément est toujours possible sur le portail de France AgriMer et les procédures ont été simplifiées », rassure Vincent BUSSON, chef de l'unité interventions sur les marchés et dans les écoles. 

Contractualiser

« Egalim est une obligation légale et un levier stratégique pour les territoires. L’autre outil magique, c’est la commande publique », explique Céline SANTOS NUNES, Directrice Générale du GAB IdF. « La contractualisation est un des outils qui y répond ». Et ça marche : « de jolies filières émergent, des acteurs de la transformation (CQFD, la Coopérative Bio IDF…) et plein de décideurs privés et publics y vont parce qu’ils se sont saisis d’Egalim ». 

Des stratégies gagnant-gagnant 

L’argument Egalim a également aidé la Bergerie Nationale de Rambouillet à subventionner son unité de meunerie à la ferme. L’outil transforme la farine de la ferme et les céréales d’agriculteurs voisins et a permis à la Bergerie de lier des partenariats avec les écoles publiques et privées de Rambouillet. La restauration collective est au cœur du projet de la Bergerie : environ 250 repas sont servis chaque jour à une clientèle diversifiée (internes, personnels, publics extérieurs). L’établissement affiche aujourd’hui 68 % de bio et 100 % bio sur les petits déjeuners. 

Bilan globalement positif pour l’Ile de France, qui doit encore résoudre la question de son approvisionnement en viande de qualité et qui n’est bien sûr qu’au milieu du gué : la dynamique est lancée, reste à la généraliser durablement.